O levain, também conhecido como fermento natural, é a alma da micropadaria artesanal In Grani, em Bauru. Por lá, as  bactérias e leveduras reinam e sustentam todo o negócio que começou em 2017. Algumas delas foram cultivadas a partir da mistura com abacaxi, outras, por sua vez, da maçã. Entretanto, em ambos os casos, esses “bichinhos” têm a mesma função: …

Amor à primeira mordida, é assim que o bauruense Luiz Otávio Vianna descreve o seu primeiro contato com os pães de longa fermentação natural. Tudo começou em 2015, quando ele ainda morava no Rio de Janeiro e trabalhava na área de industrial. Formado em Cozinha Internacional pelo Senac, Luiz Otávio sempre soube que se realizaria profissionalmente no ramo alimentício, porém …