O levain, também conhecido como fermento natural, é a alma da micropadaria artesanal In Grani, em Bauru. Por lá, as  bactérias e leveduras reinam e sustentam todo o negócio que começou em 2017. Algumas delas foram cultivadas a partir da mistura com abacaxi, outras, por sua vez, da maçã. Entretanto, em ambos os casos, esses “bichinhos” têm a mesma função: …