“Gastronomia não é só técnica. Você pode até dominar a técnica A, B ou C, mas precisa ter carinho ao fazer os pratos. Porque esse trabalho é um serviço de amor. Quem quer trabalhar sábado, domingo e feriado, enquanto está todo mundo na praia? Você está dedicando a vida para servir as pessoas”. Quem ouve o relato na voz gentil …

Se um grupo de amigos de ensino médio se reúne para uma viagem de uma semana em um apartamento na praia, provavelmente significa que vão passar sete dias à base de miojo. A não ser que no grupo estivesse Fabrício Pauletti, com 17 anos, começando a se interessar por gastronomia. Nesse caso, eles iam comer pratos como vaca atolada e …

Quando o chef Paulo de Tarso (54) começou a arriscar receitas inusitadas nos churrascos para amigos de faculdade, aos 18 anos, ele já vislumbrava uma carreira na gastronomia, mesmo que o universo dos chefs ainda não fosse tão familiar aos brasileiros. Era um período em que o olimpiense (que veio ainda criança para Bauru) estudava Direito na ITE – chegou …

Fora da tradicional rota de restaurantes de Bauru, no Jardim América, encontro Elton Carlos Ferreira (30). O bauruense, que é chef no restaurante Hiro’s Japanese Food há quatro anos, nos recebe com um sorriso tímido. Na ocasião, Elton veste o dólmã preto, famoso “jaleco de cozinheiro”, normalmente produzido com tecido térmico para não aquecer com o calor dos alimentos. No …